Суп харчо

Бульон
мясо на косточке
1 кг
вода
2 ½ л
лук репчатый
1 шт.
морковь
1 шт.
петрушка корень
1 шт.
петрушка
1 пучок
соль
2 ч. л.
А также
рис
200 г
лук репчатый
2 шт.
масло растительное
4 ст. л.
томатная паста
2 ст. л.
перец красный жгучий
½ ч. л.
смесь хмели-сунели
1 ч. л.
кинза
1 пучок
молотая сладкая паприка
1 ч. л.
чеснок
3 зубчика
Приготовить бульон. Для этого промытое мясо (предпочтительнее говядина или баранина) с очищенными, но не нарезанными овощами и связанным пучком зелени залить холодной водой, поставить на огонь и быстро довести до кипения. Снять образовавшуюся пену, добавить соль. Варить до готовности при слабом кипении (1,5 часа).
Рис промыть и отварить в 6-кратном количестве соленой воды 10 минут. Откинуть на дуршлаг.
Репчатый лук нарезать кубиками и слегка поджарить на 3 ст. ложках разогретого жира, добавить томатную пасту ( я по возможности использую протертые свежие помидоры) и еще пожарить 2 минуты. В готовый бульон положить рис и жареный с томатом лук и варить при слабом кипении 10 минут, до готовности риса.
Приготовить острую заправку: в сковороде разогреть 1 ст.ложку растительного масла и положить туда 1/2 ч.ложки красного перца, 1 ч. ложку сладкой паприки и измельченный чеснок. Размешать и сразу же снять с огня, не давая сильно зажариться.
Готовый бульон с рисом снять с огня и сразу же заправить острой заправкой. Добавить рубленую зелень и хмели-сунели. Попробовать на соль и, при необходимости, досолить. Закрыть крышкой и дать настояться 15 – 20 минут.
Подается с кусочком мяса.